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食堂環境衛生管理制度
浏覽: 發布日期:2017-04-14

一、基本要求
1、食堂整體環境整潔,物品擺放有序;
2、所有規章制度、標識上牆;
3、地面清潔幹燥,牆面無油膩汙垢、不積灰;
4、水池、地溝清潔、暢通;
5、房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點;
6、防蟲蠅、防蟲設施齊全並完好。
二、粗切配間
1、區域劃分明確;
2、公用具清潔無鏽斑、黴斑,歸類、定位擺放,標示清晰齊全;
3、地面清潔幹燥、無殘渣,地溝、地溝蓋清潔、暢通、無汙垢、無異味;
4、清潔池必須標示明顯,清潔不堵塞、無油膩汙垢;
5、牆面、房頂、吊扇等設施清潔、無斑點、無積灰。
三、倉庫
1、物品歸類、分架擺放,整齊有序,挂牌齊全;
2、倉庫保持幹燥通分。地面、貨架、牆面、房頂、換氣扇等應保持清潔無積灰、無蛛網、無蟲害、無鼠屎、無黴斑。
四、廚房
1、保持地面,清潔幹燥。地面、牆面、吊扇、房頂等設施必須清潔、無油膩油垢;
2、竈台清潔,脫排不油膩積垢,竈台底部無殘渣,不積垢;
3、操作台保持內外清潔、無油膩、調味品規範存放;
4、工用具、貨架清潔、無油膩、無附著物,標識明顯、定位規範擺放;
5、廚房地溝必須保持清潔通暢,無殘渣、無異味,並做好地溝殺蟲去味工作。
五、備餐間
1、操作台、貨架、地架必須清潔、無汙垢,每天清洗消毒;
2、地面清潔幹燥、無積水、無油膩。牆面、房頂、窗台、窗棱、空調、排氣扇等均要求清潔衛生;
3、紫外線燈必須符合使用要求;
4、消毒液配制必須符合消毒要求,誤差控制在;
5、備餐間內使用的工用具必須全部消毒、保證無菌狀態;
6、專間工作服必須幹淨,每天更換清洗。

 
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