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金豐團餐管理標准
浏覽: 發布日期:2018-03-12

 一、 關鍵時間親臨到場
  在日A報、做指示,現場得到的信息才是最准確的,從而減少了因爲信息傳遞不清造成的決策失誤。做團餐會有大型接待,在這中間你也許幫助不了員工去幹很多具體的工作,但只要你在場,員工知道我們的領導始終與我們在一起的!同時你在現場的另一個作用是發現問題,幫助員工彌補漏洞,規避失誤的發生。那麽什麽才是關鍵的時間呢?有大型接待、項目主要領導就餐及主管有影響力領導、重大投訴等。
 

二、 關鍵的崗位勤巡視
  餐飲分爲經營部門、職能部門、保障部門三大塊,同時又分爲一線、二線兩種員工,是他們的敬業愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進行。每個單位、每個部門都有它的關鍵崗位,我們經常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經過考核、篩選、試用才定下來的,這是選人的標准,因材而用。凡涉及範圍廣、職能性強、引起波動大且不好采取彌補措施的崗位都是關鍵崗位。類似于這樣的崗位要經常檢查,多提問、多考核、多培訓、多談話,准確把握員工動態,發現事故苗頭要調查找清原因。

三、 關鍵的事情親自做
  每一個管理者都有下屬,培養他們是我們義不容辭的責任。在業務上去嚴格的要求他,在生活上去無微不至的關心他,言傳身教的去培養他。但管理者要有一個把握,不是什麽事情都交給下屬去做的,在培養的過程中你交給他的事情是在你能力範圍可控制的,如果你不能去把握好那麽最好是自己做。有些管理者習慣于交給下屬,把原則講清但最終會出問題的,因爲管理者是憑借自己的專業技能以及工作經曆、結合實際狀況三者合一在去做事,下屬的火候不夠,同樣的事情就會出現纰漏。那麽什麽是關鍵的事情呢?關系全局、計劃性強且專業要求高的是關鍵事情,比如說:菜品服務改進及采購預算和成本控制,我們都知道采購及成本預算是根據總經理的期望值、曆史有效數據、項目服務人群及環境位置綜合來做的,菜品和服務是後續保障的完善和延伸,如果考慮不周全、管理不得法、服務不到位、菜品不合口、補救跟不上、成本下不來、方案出不來、投訴解不了、客戶滿意度上不去等,都會影響公司的聲譽,給公司帶來不必要的麻煩和損失。這樣的事情就是關鍵的事情,管理者要親自做。
  
餐飲管理是藝術,不斷的去從實踐中歸納出來指導實踐! 
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