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食堂承包|飯堂承包|餐飲管理|食堂托管—北京金豐餐飲有限公司

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食堂承包商如何確保食堂飯菜質量?
浏覽: 發布日期:2017-11-07
食堂

  北京金豐餐飲有限公司在與一些企業單位的食堂承包合作的過程中,經常會被客戶問到“貴公司是如何保證食堂飯菜質量”的相關問題。作爲食堂承包商,保證食堂飯菜質量也是我們最關心的問題,爲金豐餐飲公司會定期對飯堂相關員工培訓,保證我們的每個合作商食堂菜品質量。下面我將詳細給大家說說金豐餐飲公司是如何確保食堂飯菜質量的:
 
一、制定保障食堂飯菜質量制度:
    1、科學制訂菜譜:每周周末制訂下周的菜譜,按照強化早餐、豐富午餐、調劑晚餐的要求,做到一日三餐不重樣,做好葷素的合理搭配和調整控制,使菜譜做到幹稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配,餐餐都有新花樣;同時考慮季節變化、節假日、就餐人員的飲食習慣和特殊要求合理調劑,從細節、微小的方面做起,把職工的三餐品種、花樣、質量做到位;從而提高飯菜質量。
    2、公司聘請經驗豐富的川、湘、粵、魯、京、徽等菜系的廚師,並定期輪調,最大限度地解決來自不同地域、不同口味的人員“衆口難調”難題。
    3、在食堂倡導“邊炒邊售”的原則:保障飯菜的色、香、味、鮮、熱俱全。
    4、在食堂嚴格考核質量制度:制定廚師考核辦法,從工作態度、飯菜質量、衛生、服務意識等方面進行詳細檢查和量化考核,有效提高廚師工作主動性、積極性。
    5、設立面食專賣窗口,聘請高技術面食師傅,豐富面食內容,盡量滿足各區域不同人員的飲食習慣。
    6、定期與廠方召開夥食例會,收取客戶意見反映:不定期派出專人咨詢意見或設立膳食意見箱,及時廣泛聽取員工對夥食質量需求,以便及時做出改售,真正做出符合大家口味的飯菜,有效提升顧客滿意度。
 
二、建立食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度:
    1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,並按有關規定進行索證。
  2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標准和要求的食品。
  3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,並每日做好驗收記錄。(有表格)
  4、食品儲存庫房由專人管理,並定期檢查,處理變質或超保質期食品。
  5、食品保存應分類、分架、離地隔牆,並標明進貨日期,先進先出。
  6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹饪時燒熟煮透;不准制售冷葷、涼菜。
 
    定期對食堂員工培訓,金豐餐飲公司會將最優食堂運營管理方式全面落實到每個食堂,保證客戶真真正正吃到放心、健康、美味的飯菜。相信在嘉寶全體員工的共同努力下,一定能爲客戶提供更加美味的菜肴和舒適的就餐環境。金豐堅持“科學管理,精心制作,爲顧客提供優質餐飲服務,滿足顧客日益提高的各種需求”的經營方針,通過不斷的自我完善,保障顧客利益,以優質的産品和良好的服務來回報廣大顧客。
 
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