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食堂承包|飯堂承包|餐飲管理|食堂托管—北京金豐餐飲有限公司

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企業公司承包食堂設備管理有哪些規定?
浏覽: 發布日期:2017-04-13

食堂設備管理
食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,而且爲延長設備使用壽命,確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定:

一、食堂加工操作間
1、牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的牆裙;
2、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
3、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;
4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
5、餐飲具使用前必須洗淨、消毒,符合國家有關衛生標准。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
6、消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
7、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標准或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃),並有明顯的標記。
8、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食堂蒸汽設備
1、爲確保安全,必須專人專用,不經批准他人不得使用。
2、凡使用人員,必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3、搞好設備保養、衛生。
4、工作中發現問題,應先關進氣閥門,後開高壓閥,放氣後再檢修,凡有破損或失靈,應立即停止使用。
5、裝入食品或物品,不得超過規定數量,以防止氣流堵塞出現意外。
6、勤擦洗,保持設備清潔和食品衛生。

三、食堂生加工類設備
1、爲保證設備的使用及安全,對各類設備要責成專人使用,
2、使用設備的人員,一律不准戴手套操作機器,女同志必須將長發盤進工作帽內,不准戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。
3、開機前,應先擦幹手再按電門;以免發生觸電事故。
4、使用時應先檢查試機,不得超負荷操作,以免損壞機器設備。
5、工作結束要及時清洗幹淨,蓋好防塵罩,以免設備生鏽和汙染。
6、離開崗位時,應將工具放回原位,切斷電源後方可離開。

四、冷藏設備
1、由保管員或責成專人使用,管理和維護。
2、勤檢查、勤清洗,保持清潔衛生,防止設備生鏽。
3、每月清理冰箱一次,防止異味。
4、合理使用設備,做到定時存、取,不隨意開關。

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